俄勒冈松露

尤金的Marché餐厅的厨师Rocky Maselli说俄勒冈松露 “香气,俄勒冈白松露的味道有点浓郁,非常强烈,可能有点白胡椒和百里香的香气。它会让你头晕目眩。而俄勒冈州的黑松露也是非常了不起的,因为它们具有这种美妙的水果香气,这种香气是俄勒冈松露独有的,几乎是浆果的成熟的香味。” 由于俄勒冈潮湿的气候, 美国 52 个州,目前只有俄勒冈能有更多机会找到松露。

俄勒冈州特有冬季白色松露块茎Oregonense(白色的春天块茎gibbosum), oregonense通常出现在10月到3月,而T. gibbosum从1月到6月生长。真菌的子实体大致呈球形,形状不规则,类似于直径达5厘米(2英寸)的小马铃薯。俄勒冈黑松露”Leucangia carthusiana“。还有另一种原产俄勒冈松露Kalapuya brunea的棕色松露。观察它们的外观,俄勒冈黑松露在成熟时是黑色的,同时混杂白色和灰色的类似大理石内部在成熟时变成棕色花纹。另一方面,俄勒冈州的冬季白色松露看起来有点像带有大理石棕褐色的小土豆。


尽管俄勒冈松露的价格依然低于欧洲出产的松露,盗采者屡禁不止,但总的来说,前景乐观。根据Discovery的纪录片“Unearthed”所讲,一个松露农民在旺季通常每天可赚2000美元,

  每年1月开幕的俄勒冈松露节也在逐渐形成规模,包括松露品鉴、以及亲自和训练有素的猎狗一起寻找松露的环节。整个2014年,俄勒冈州有大约100只猎犬专门从事这一行业,可见松露行业的盛行。据俄勒冈松露节的创办人之一查尔斯.勒费夫尔(Charles Lefevre)估计,到2030年,俄勒冈的松露销售额将会达到2亿美元。

英国杂志《经济学人》(The Economist)近日发表了题为《如何让男人更加可爱》的文章。文章称,美国俄勒冈州的松露种植业逐渐发展壮大,或许有一天可以超越欧洲。

全文摘编如下:

亚博体育注册官方网站yabo下载yabo下载松露这种菌类一直深受人们的喜爱。英国小说家威廉·梅克比斯·萨克雷(William Makepeace Thackeray)曾经这样描写道,它们散发出的香味“好似麝香,热烈、神秘,令人胃口大开——这是一种炽热而又昏沉的味道,首先平息了各种感觉,之后又让它们燃烧起来”。大仲马(Alexandre Dumas)认为,松露“让女人更温柔,让男人更可爱”。这种说法或许有点夸张,但是前往美国俄勒冈松露节(Oregon Truffle Festival)的游客非常愿意掏腰包来体验这种感觉。今年的俄勒冈松露节于1月24日开幕,某些种类的套票早在去年11月份就已经销售告罄了,这远比前几年要提前。其中一种非常受欢迎的套票是“Epicurious美食家”,这种门票的价格为每人695美元,涵盖松露品尝、与狗一起寻找松露等活动项目。

自以为是的人坚持认为,意大利白松露和法国黑松露是世界上最好的松露。但是,许多美食家已经注意到,俄勒冈州的威拉米特河谷(Willamette Valley)气候温和,因此该地盛产各种各样的美味菌类。据俄勒冈州立大学的吉姆·特拉佩(Jim Trappe)估计,该州大约拥有500种美味的菌类。自从2006年以来,俄勒冈出产的一些松露的价格已经增加了3倍:比如说,本季节白松露的价格已经攀升至每磅400美元。尽管这一价格依然低于欧洲出产的松露,但是其前景却非常乐观。2009年,海狸州(Beaver State,俄勒冈州的别称)的块菌种植者仅仅销售了价值30万美元的松露。但是,据菌类学家、俄勒冈松露节的创办人之一查尔斯·勒费夫尔(Charles Lefevre)估计,到2030年,俄勒冈的松露销售额将会达到2亿美元。

在过去的两年里,种植欧洲松露品种的五个新园地在俄勒冈州建立起来。勒费夫尔说,8年以前,“密西西比河以西”几乎没有专门用于寻找松露的猎犬,但是现在,俄勒冈州大约有100只猎犬专门从事这一工作。北美松露协会前会长玛丽莲·海因兹(Marilyn Hinds)表示,与猪相比,狗更适合用于寻找松露,因为训练狗比较容易,经过训练的狗不会吃下它们发现的东西。

美国的科技也可以为松露种植者提供帮助。与俄勒冈州毗邻的华盛顿州有一家名为Symbios的公司。该公司正在研发一个地图软件,该软件可以帮助种植者寻找最适合种植欧洲松露的地点,还可以找到本土野生松露的生长地点。这个软件利用欧洲和澳大利亚那些成功的松露发现者提供的数据模式,进而找到综合了最适宜天气、地质和纬度的地点。另外,该公司还在努力开发移动“电子鼻”的理念,该理念主要是通过雷达技术来找到松露。

在过去的一个世纪里,法国的松露产量已经下降了90%,这主要是由于两次世界大战、环境污染和气候变化已经摧毁了这片最适合松露种植的土地。难怪美食家开始把目光转向新大陆了。

文章整理:yabo下载华人网
部分转载自:松露之家

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